Başlık: Domateslerin Neden Öldürmediğini Bilim İnsanları Açıkladı
Tomatolar, gece gölgesi bitkileri ailesine ait olsalar da, genetik düzenleme onları güvenli hale getirir.
16. ve 18. yüzyıllar arasında, tomatolar bir ölüm cezasıydı – en azından birçok Avrupalı böyle inanıyordu. Ve gerçekten de gece gölgesi bitkileri (Solanaceae) ailesine ait olsalar da, o “zehirli elma”ları yiyen aristokratlar gerçekte zehirlenmiyordu. Bunun yerine, oldukça asidik olan tomatoların, kalay tabaklardaki kurşunu emme eğiliminde oldukları ve birçok yemek yiyen kişi için ölümcül sonuçlar doğurduğu artık anlaşılıyor.
Ancak, tomatoların, Solanaceae kardeşleri gibi, yaşam döngüleri sırasında toksik steroidal glikoalkaloidler üretmeye devam ettikleri gerçeğini değiştirmez. Peki bir BLT yemek neden sorunsuzken, Roma imparatoru Augustus’u öldürdüğü düşünülen meyveleri yemek niye tehlikeli? Çin’deki Sichuan Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, bu kimyasal sorunun altını nedirledi. Science Advances çalışmalarında açıkladıkları gibi, insanların ve birçok hayvanın korkmadan domates yiyebilmesini sağlayan “karmaşık bir epigenetik ve genetik ağ” dönüşümünü belirlediler.
Steroidal glikoalkaloidler, Solanaceae bitkilerinin zararlılara karşı savunma yapmak için evrimleşmiştir. Molekülün biraz fazlasını yutmak hoş olmayan bir acı tat bırakabilir. Yeterince büyük miktarlarda, steroidal glikoalkaloidler, yanma hissi, bulantı, kramplar, yavaşlayan nabız ve solunum, mide ülserleri ve iç kanamaya kadar ciddi semptomlar ortaya çıkarabilir.
Ancak Solanaceae bitkilerinin, tohum çoğaltımına ihtiyacı vardır – ve bu genellikle hayvanların meyvelerini yemesi, besin maddelerini sindirmesi ve tohumları doğal gübre yığınlarında geride bırakmasıyla en iyi şekilde gerçekleşir. Bu nedenle Solanaceae gibi tomatolar da, zehirli steroidal glikoalkaloid seviyelerini hesaba katmalıdır. Bunun ne zaman ve nasıl gerçekleştiği ise uzun süredir bir gizem olarak kalmıştır.
Biolog Feng Bai liderliğindeki araştırmacılar şimdi bu önemli domates geçiş aşamasından sorumlu moleküler sistemleri tanımladılar. Bunu yapmak için, tam genom bisülfat dizileme (WGBS) verilerini analiz ettiler ve bazı proteinleri bloke etmek için domates genetiği ile oynadılar. Sonuçlar, domatesleri daha yenilebilir hale getiren toksik glikoalkaloidlerin, daha az toksik esculeoside A bileşiğine parçalanmasını sağlayan aynı kimyasallar olduğunu ortaya koydu.
21 Şubat tarihli açıklamaya göre, DML2 proteinine odaklandıklarını belirten araştırma, “hücrenin gen okuma makinesinin, belirli bir genetik kromozomun belirli bir bölümündeki metil gruplarını kaldırarak, zehirli maddeleri durduran genlere erişmesine izin veren” DML2 proteinine odaklandıklarını belirtti. Bu süreç, demetilasyon olarak bilinir ve domatesleri yenilebilir hale getirmek için hayati öneme sahiptir. Ancak DML2 bloke edildiğinde, domates bitkileri meyve olgunlaşması süresince aynı yüksek seviyelerde steroidal glikoalkaloidleri korur.
Genetik bilgileri diğer benzer bitkilerle karşılaştıran Bai’nin ekibi, domateslerin DML2 yönlendirmeli demetilasyonunun son birkaç yüzyılda insanların domatesleri benimsemeyi ve evcilleştirmeyi öğrendikçe arttığını keşfetti. Ancak domatesler büyümeye devam ettikçe, daha büyük, daha kırmızı ve daha tatlı hale geldiklerinde, aynı zamanda giderek daha düşük seviyelerde steroidal glikoalkaloid genleri sergilerler. Bu, hatta yeşil domateslerin bile kızartılabilir ve keyifle yenilebileceği, efsanevi “zehirli elma” korkusu olmadan.
Ancak bugünün domateslerinin içindeki pütürlü kısımlardan hoşlanıp hoşlanmadığınız ise tamamen bir zevk meselesidir.
